Gratiniertes Grünkern-Steinpilz-Risotto

Gratiniertes Grünkern-Steinpilz-Risotto
(Foto: Ingeborg Pils)

Aus der TastyBox im August:

Kulinarische Schätze: Grünkern, der jahrelang in der Schatzkiste schlummerte und schon fast vergessen war, Ziegenkäse von glücklichen, behornten Ziegen, Sahne aus frischer Heumilch aus dem Allgäu, getrocknete Steinpilze und und und… Fein kombiniert zaubert Ihr Euch so ein Risotto auf den Teller!

Zutaten (für 2 Personen):

• 15 g getrocknete Bio-Steinpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre, ca. 100 g
• 2 Stangen Staudensellerie
• 100 g Mandelöl
• 100 g Grünkern
• 2 TL gekörnte Brühe von Troki
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Ziegenkäse
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Zucchini
• 100 g Schlagsahne
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• Luisenhaller Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Die getrockneten Steinpilze waschen. In eine Schüssel legen und 300 ml heißes (nicht kochendes) Wasser angießen. Pilze 1 Stunden quellen lassen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen, die Selleriestangen putzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhre und Sellerie in möglichst kleine Würfel schneiden.

2 EL Mandelöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie unter Rühren einige Minuten dünsten. Den Grünkern untermischen und kurz anschwitzen. 250 ml Wasser angießen, 2 TL gekörnte Brühe unterrühren, das Lorbeerblatt einlegen. Zum Kochen bringen. Knapp 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Die Steinpilze durch ein Haarsieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und grob hacken. Etwa 1/3 des Ziegenkäses fein reiben, den Rest in kleine Würfel schneiden.

Die Steinpilze und die Käsewürfel unter den Grünkern mischen, das Lorbeerblatt entfernen. Risotto mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand herausschälen. Die Zucchinihälften nebeneinander in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform setzen und mit dem Grünkernrisotto füllen. Mit dem geriebenen Ziegenkäse bestreuen und mit dem restlichen Mandelöl beträufeln. Das Steinpilz-Einweichwasser angießen. Die Zucchini im heißen Ofen ca. 30 Minuten überbacken.

Zucchini auf 2 vorgewärmte Teller setzen. Die Garflüssigkeit in einen kleinen Topf umfüllen und die Sahne einrühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Die Sauce um die Zucchini verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Guten Appetit,
Dein TastyBox Team!

#1: Iss, was Du retten willst!

Lecker, nachhaltig, traditionell, handgefertigt, regional….so sind die Lebensmittel unserer TastyBox – einfach ehrlich. Wir zeigen Euch jeden Mittwoch, was wir unter “ehrlichen Lebensmitteln” verstehen. Und heute geht’s los: #1: Iss, was Du retten willst!

Baum der Lebensmittelvielfalt
Quelle: National Geographic, Rural Advancement Foundation International

Um die Vielfalt regionaler Lebensmittel zu erhalten, müssen diese Lebensmittel auf den Tellern landen. Ob die alte Kartoffelsorte „Bamberger Hörnla“, Grünkern, oder auch Tiere, wie das Hällische Landschwein (alle bereits in der TastyBox vorgestellt).
Weil die Industrie Lebensmittel bevorzugt, die man in Massen herstellen kann, sprich: sich manipulieren und behandeln lassen, wurde die Vielfalt an Lebensmitteln stark reduziert. Deshalb sind in den letzten Jahren 93% an ursprünglichen Lebensmitteln verschwunden. 
Mit der TastyBox wollen wir das verändern! Wir finden und packen in die TastyBox genau diese Lebensmittel. Die, die ehrlicher, gesünder und auch geschmacksintensiver sind als die Industrieware aus dem Supermarkt. Somit erreichen wir nicht nur neue kulinarische Abenteuer und Erlebnisse, sondern unterstützen auch die kleinen Hersteller, die es noch gibt. Und wir sind  damit nicht allein. Viele Sterneköche und Organisationen wie Slow Food beschäftigen sich mit dem Thema seit Jahren.

Deshalb: Esst Lebensmittel, die wir retten können und müssen. Welche das sind? Wir finden sie für Euch jede Woche in der TastyBox.