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Kaninchenroulade mit gratinierter Polenta auf mariniertem Rucola

Kaninchenroulade Rezept Alex Zimmermann bei TastyBox

Kaninchenroualde mit gratinierter Polenta auf mariniertem Rucola

Diese Woche stellen wir Euch die Kaninchenprodukte der Manufaktur Lapinchen vor. Mit einem Einblick in die Spitzenküche! Dieses Rezept stammt von Alex Zimmermann, Chefkoch in der Alpenrose am See in Hohenschwangau, und ist Teil unseres 3-Gänge-Sommermenüs. Mit Blutwurst raffiniert gefüllte Rouladen vom Kaninchenrücken – ein besonders fettarmes Fleisch, herrlich zart und würzig. An sonnengelber Polenta mit Ziegencamembert gegrillt, angerichtet auf saftig-grünem Rucola.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Kühlzeit 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Backofen auf 120°C vorheizen.

In einem mittelgroßen Topf 600 ml Wasser mit 1 EL Salz, ½ TL Pfeffer und 3 EL Olivenöl aufkochen. 150 g Polenta einrieseln lassen und mit einem Schneebesen durchrühren. Auf geringer Hitze ca. 10 ziehen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Polenta dick und cremig ist.  Ein Stück Backpapier auf einen flachen Teller legen, die Masse darauf verstreichen (ca. 2 cm dick) und erkalten lassen.

Kaninchenrücken halb einschneiden bzw. Kaninchenrouladen vorsichtig öffnen. Salzen und pfeffern. 80 g Blutwurst kleinschneiden, in das Fleisch stecken und aufrollen.

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und klein hacken. 2 Stücke Alufolie mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen und salzen. Die Kaninchenrouladen jeweils darin einwickeln und wie bei einem Bonbon die Enden verdrehen.

1 EL Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und die in Folie eingewickelten Rouladen darin 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten. Rouladen in Alufolie auf einen Teller geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 120°C ca. 25 Minuten garen.

Backofen auf 200°C hochheizen.

Polenta in breite Streifen, dann in Rauten schneiden (8 Stück). 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. 4 Polenta-Rauten bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht braun sind.

Vom Ziegencamembert 4 Scheiben abschneiden. Gebratene Polenta-Rauten auf ein Backblech legen, mit Camemebert-Scheiben belegen und in den Backofen schieben. Bei 200°C kurz von oben grillen, bis der Käse zerläuft und goldbraun ist. Währenddessen die anderen 4 Polenta-Rauten in der Pfanne anbraten.

Rinderfond in einen kleinen Topf geben. Auf niedriger Stufe ganz leicht köcheln lassen, bis sich die Sauce um die Hälfte reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und trocken schütteln. Mit je 1 EL Balsamico und Olivenöl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. 1 EL Pinienkerne dazugeben.

Das Kaninchen-Rezept hat Dich überzeugt? Wir haben viele verschiedene Kaninchenprodukte von Lapinchen im Angebot. Probier das zart-saftige Fleisch und sicher Dir diese Woche unseren Kennenlernrabatt von 20 %!

Gratiniertes Grünkern-Steinpilz-Risotto

Gratiniertes Grünkern-Steinpilz-Risotto

Gratiniertes Grünkern-Steinpilz-Risotto
(Foto: Ingeborg Pils)

Aus der TastyBox im August:

Kulinarische Schätze: Grünkern, der jahrelang in der Schatzkiste schlummerte und schon fast vergessen war, Ziegenkäse von glücklichen, behornten Ziegen, Sahne aus frischer Heumilch aus dem Allgäu, getrocknete Steinpilze und und und… Fein kombiniert zaubert Ihr Euch so ein Risotto auf den Teller!

Zutaten (für 2 Personen):


Die getrockneten Steinpilze waschen. In eine Schüssel legen und 300 ml heißes (nicht kochendes) Wasser angießen. Pilze 1 Stunden quellen lassen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen, die Selleriestangen putzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhre und Sellerie in möglichst kleine Würfel schneiden.

2 EL Mandelöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie unter Rühren einige Minuten dünsten. Den Grünkern untermischen und kurz anschwitzen. 250 ml Wasser angießen, 2 TL gekörnte Brühe unterrühren, das Lorbeerblatt einlegen. Zum Kochen bringen. Knapp 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Die Steinpilze durch ein Haarsieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und grob hacken. Etwa 1/3 des Ziegenkäses fein reiben, den Rest in kleine Würfel schneiden.

Die Steinpilze und die Käsewürfel unter den Grünkern mischen, das Lorbeerblatt entfernen. Risotto mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand herausschälen. Die Zucchinihälften nebeneinander in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform setzen und mit dem Grünkernrisotto füllen. Mit dem geriebenen Ziegenkäse bestreuen und mit dem restlichen Mandelöl beträufeln. Das Steinpilz-Einweichwasser angießen. Die Zucchini im heißen Ofen ca. 30 Minuten überbacken.

Zucchini auf 2 vorgewärmte Teller setzen. Die Garflüssigkeit in einen kleinen Topf umfüllen und die Sahne einrühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Die Sauce um die Zucchini verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Guten Appetit,
Dein TastyBox Team!


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