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Blini mit gebeizter Lachsforelle und Kaviar

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Hier unser glamouröses Silvesterrezept: Blini, also russische Pfannkuchen, die etwas kleiner und dicker sind, als hierzulande, mit gebeizter Lachsforelle, einem Klecks Sauerrahm und Kaviar-Topping. Auf dem Bild seht Ihr den roten Forellenkaviar, den wir letztes Jahr für Euch ausgesucht hatten. Dieses Mal haben wir für Euch den schwarzen Kaviar vom Stör ausgewählt, wir wollen Euch ja immer tolle Abwechslungen zeigen! Der schwarze Kaviar vom Stör passt aber genauso gut dazu!

Zubereitungszeit: 25 Minuten, Ruhezeit: mindestens 2 Stunden

Zutaten:

  • 1 gehäuften Teelöffel Trockenhefe
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 125 g Vollmilchjoghurt
  • 2 Eier, getrennt
  • ca. 150 g gebeizte, kalt geräucherte Lachsforellenfillets, geschnitten
  • 2–3 EL Butterschmalz
  • 150 g Saure Sahne
  • frische Dillzweige zum Garnieren
  • optional: 2 hart gekochte Eier und 2 Schalotten

Zubereitung:

1 gehäuften TL Trockenhefe in 3 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. 200 g Mehl mit der angerührten Hefe, 1 TL Salz, 150 ml lauwarmer Milch, 125 g Joghurt und 2 Eigelb gut verrühren. Den Teig zugedeckt mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig kann auch gut vorbereitet werden und hält sich, nachdem er 2 Stunden gegangen ist, noch stundenlang im Kühlschrank. Dann 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Die geschnittenen Lachsforellenfilets aus der Verpackung nehmen und ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen. 2 Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig in kleinen Portionen hineingeben. Am besten gelingt das mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem großen Löffel.  Sobald der Pfannkuchenteig beim Backen auf der Oberfläche Blasen bildet, die Blinis wenden und auf der zweite Seite auch goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten.

Einige Scheiben Lachsforellenfilet dekorativ auf 2 Teller verteilen. In die Mitte 3 Blini legen, einen Klacks Saure Sahne und etwas Kaviar darauf geben. Mit einigen Dillzweigen garnieren. Den Ingwer-Zitronen-Senf getrennt dazu servieren.

Tipp: Auch gehackte, hart gekochte Eier und fein gewürfelte Schalotten schmecken lecker zu den Blini.

Rezept von Ingeborg Pils.

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