Kaninchenroulade mit gratinierter Polenta auf mariniertem Rucola

Kaninchenroulade Rezept Alex Zimmermann bei TastyBox

Kaninchenroualde mit gratinierter Polenta auf mariniertem Rucola

Diese Woche stellen wir Euch die Kaninchenprodukte der Manufaktur Lapinchen vor. Mit einem Einblick in die Spitzenküche! Dieses Rezept stammt von Alex Zimmermann, Chefkoch in der Alpenrose am See in Hohenschwangau, und ist Teil unseres 3-Gänge-Sommermenüs. Mit Blutwurst raffiniert gefüllte Rouladen vom Kaninchenrücken – ein besonders fettarmes Fleisch, herrlich zart und würzig. An sonnengelber Polenta mit Ziegencamembert gegrillt, angerichtet auf saftig-grünem Rucola.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Kühlzeit 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Backofen auf 120°C vorheizen.

In einem mittelgroßen Topf 600 ml Wasser mit 1 EL Salz, ½ TL Pfeffer und 3 EL Olivenöl aufkochen. 150 g Polenta einrieseln lassen und mit einem Schneebesen durchrühren. Auf geringer Hitze ca. 10 ziehen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Polenta dick und cremig ist.  Ein Stück Backpapier auf einen flachen Teller legen, die Masse darauf verstreichen (ca. 2 cm dick) und erkalten lassen.

Kaninchenrücken halb einschneiden bzw. Kaninchenrouladen vorsichtig öffnen. Salzen und pfeffern. 80 g Blutwurst kleinschneiden, in das Fleisch stecken und aufrollen.

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und klein hacken. 2 Stücke Alufolie mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen und salzen. Die Kaninchenrouladen jeweils darin einwickeln und wie bei einem Bonbon die Enden verdrehen.

1 EL Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und die in Folie eingewickelten Rouladen darin 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten. Rouladen in Alufolie auf einen Teller geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 120°C ca. 25 Minuten garen.

Backofen auf 200°C hochheizen.

Polenta in breite Streifen, dann in Rauten schneiden (8 Stück). 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. 4 Polenta-Rauten bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht braun sind.

Vom Ziegencamembert 4 Scheiben abschneiden. Gebratene Polenta-Rauten auf ein Backblech legen, mit Camemebert-Scheiben belegen und in den Backofen schieben. Bei 200°C kurz von oben grillen, bis der Käse zerläuft und goldbraun ist. Währenddessen die anderen 4 Polenta-Rauten in der Pfanne anbraten.

Rinderfond in einen kleinen Topf geben. Auf niedriger Stufe ganz leicht köcheln lassen, bis sich die Sauce um die Hälfte reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und trocken schütteln. Mit je 1 EL Balsamico und Olivenöl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. 1 EL Pinienkerne dazugeben.

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