Kaninchenkeule in Estragon-Senfsahne mit Fenchelcarpaccio und Steinpilz-Fettucine

Kaninchenkeulen-Rezept von TastyBox

Kaninchenkeule in Estragon-Senfsahne mit Fenchelcarpaccio und Steinpilz-Fettucine

Kaninchen – eine Freude für den Gaumen und den Koch. Vor allem wenn es von der Manufaktur Lapinchen aus der Eifel kommt. Wir haben für Euch ein raffiniertes Gericht kreiert, das keine Spitzen-Kochkenntnisse verlangt, aber dennoch nach Sterneküche schmeckt. Saftig-zarte Kaninchenkeulen, sanft geschmort in würzig-sahniger Estragon-Senfsauce, dazu ein gratiniertes Fenchel-Carpaccio und Steinpilz-Fettucine. Dieses Gericht zergeht auf der Zunge!

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

2 Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. 2 EL Estragonsenf dazugeben und kurz anrösten. Mit 350 ml Geflügelfond ablöschen, 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke einlegen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren, dabei die Keulen mehrmals in der Flüssigkeit wenden.

Den Backofen auf 175 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. 1 große Fenchelknolle putzen, waschen und das zarte Grün beiseite legen. Den Fenchel halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen und die Fenchelscheiben schuppenförmig einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1–2 EL Semmelbröseln bestreuen und mit 60 ml Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.

Reichlich Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Steinpilz-Fettucine hineingeben. Ca. 2 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Lorbeerblatt und die Gewürznelke aus der Sauce nehmen und 50 g Sahne einrühren. Einmal aufkochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit den Nudeln und dem Fenchelcarpaccio anrichten.

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