Skrei mit Himmel-und-Erde-Gratin und Ingwer-Lauch

Skrei an Himmel-und-Erde-Gratin mit Ingwer-Lauch. Foto von Ingeborg Pils.

Skrei an Himmel-und-Erde-Gratin mit Ingwer-Lauch. Foto von Ingeborg Pils.


Zubereitungszeit: 1 Stunde
Rezept für 2 Personen

Zutaten:
500 g Andengold Kartoffeln
1 Apfel
Salz z.B. von King of Salt
1 TL getrockneter Thymian
4 EL Pflanzenöl
2 x 200 g Skrei (norwegischer Winterkabeljau)
1 Stange Lauch
150 g kleine Kirschtomaten (Cocktailtomaten)
1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm
1/2–1 TL Kurkuma
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Koriander, ersatzweise Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. 500 g Kartoffeln waschen und schälen. 1 Apfel schälen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Apfel mit dem Gurken- oder Trüffelhobel in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Dessertring (Ø ca. 7 cm) auf das Blech setzen, Abwechselnd 2 Schichten Kartoffelscheiben und 1 Schicht Apfelscheiben hineinlegen, dabei die Kartoffelschichten mit Salz und Thymian würzen. Wenn das Kartoffel-Apfel-Türmchen ca. 2,5 cm hoch ist, als letzte Lage Kartoffelscheiben einlegen und mit 1 TL Öl beträufeln. Vorsichtig den Dessertring nach oben abziehen und drei weitere Türmchen bauen. Die Gratins 25 Minuten bei 200 °C Umluft backen. Dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.

Alternative: Kartoffel- und Apfelscheiben dachziegelartig in 1 oder 2 feuerfeste, gefettete Gratinformen einschichten, würzen und mit 1–2 EL Öl beträufeln. Wie oben beschrieben backen. Sollten die Kartoffeln an den Rändern zu dunkel werden, den Gratin mit Alufolie locker abdecken.

Den Skrei waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Größere Stücke portionieren.

1 Stange Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Lauch in dünne Scheiben schneiden. 150 g Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 kleines Stück Ingwer schälen und sehr fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer darin anschwitzen. orsichtig: Der Ingwer ist scharf. Wer es milder mag, einfach weniger Ingwer nehmen. Den Lauch dazugeben, mit ½–1 TL Kukuma würzen und 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten untermischen und das Gemüse weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Skrei mit der Haut nach unten einlegen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Den Fisch vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Skrei 3–4 Minuten offen fertig garen lassen.

½ Bund Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander unterziehen. Auf 2 vorgewärmten Tellern mit dem Gratin anrichten. Den Skrei auf das Gemüse setzen und mit 1 Zitronenscheibe garnieren.

Rezept von Ingeborg Pils, foodieSquare

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