Hirschgulasch in Wildfond-Rotweinjus mit Schokolade

 

Hirschgulasch in Wild-Rotwein-Jus mit Schokolade

Hirschgulasch in Wild-Rotwein-Jus mit Schokolade

 

Die Wildsaison ist voll im Gange und wir mittendrin. Unsere Rezeptidee für kühle Herbsttage: Jagdfrisches, handgeschnittenes Hirschgulasch sanft gegart in Wildfond-Rotweinjus mit Zartbitterschokolade. Und dazu: Cremiges Kürbis-Kohlrabi Gratin. Da soll noch mal jemand was am Herbst aussetzen….Bunte Blätter, kühler Wind und im Topf schmurgelt das Gulasch…hach!

PS: Die Hauptzutaten gibt es diesen Sonntag im Angebot. Lasst Euch überraschen!

 

Hirschgulasch in Wildfond-Rotweinjus mit Schokolade

Zutaten für 2 Personen:

  • 600 g Hirschgulasch
  • 1 Zwiebel
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1–2 TL Wildgewürz
  • 200 ml Wildfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ Zimtstange
  • 35 g  Zartbitterschokolade, z.B. von Original Beans
  • Salz
  • 1–2 TL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 1–2 EL eingelegte Preiselbeeren oder Cranberries
  • 1 Prise Zucker
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

500 g Rehgulasch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 frische rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.

1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseite stellen.

Die Zwiebel und die Chilischote im Bratfett anschwitzen. 1–2 TL Wildgewürz und 1–2 TL Tomatenmark unterrühren und kurz anbraten. Das Fleisch hinzufügen. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und 200 ml Wildfond angießen. 2 Lorbeerblätter und ½ Zimtstange einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren.

1–2 EL eingelegte Preiselbeeren und 35 g gehackte Schokolade in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze offen weitere 10–15 Minuten köcheln. Vor dem Servieren die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen und das Ragout mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu empfehlen wir ein Kürbis-Kohlrabi-Gratin.

Kürbis-Kohlrabi-Gratin

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 1 Kohlrabi, ca. 300 g
  • Salz
  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 400 g Hokkaidokürbis in Spalten schneiden, die Kerne entfernen. Kürbisspalten in dünne Scheiben schneiden. 1 Kohlrabi putzen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Gratinform mit Butter ausstreichen. Die Form mit 1/3 der Kürbisscheiben auslegen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte der Kohlrabischeiben darüberschichten, dann wieder Kürbis, Kohlrabi und als letzte Lage Kürbisscheiben. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

200 ml Milch mit 1 Ei verquirlen und über den Auflauf gießen. Mit 2 EL Semmelbrösel bestreuen und 40 g Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen. Im heißen Ofen 45–50 Minuten backen.

Rezepte von Kochbuchautorin Ingeborg Pils.

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