Kaninchenroulade mit Süßkartoffelpüree und Bohnen-Fenchel-Gemüse

Kaninchenroulade mit Oliventapenade und Speck

Aus der TastyBox im September

für 2 Personen

Feines Kaninchen in Kombination mit Speck, schwarzen Oliven und Wildfond: Ein spätsommerlicher Genuss, zart und kräftg zugleich!

Zutaten:

  • 2 Kaninchenrouladen
  • 250 ml Heyer Wildfond
  • 50 g geräucherter Bauchspeck, in dünne Scheiben geschnitten
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 TL Tapenade (schwarze Olivencreme)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Johannisbeergelee

Die Süßkartoffeln und die Zwiebel schälen. Süßkartoffeln grob würfeln, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Bohnen und den Fenchel waschen und putzen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Fenchel dazugeben und kurz anschwitzen. Die Bohnen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Bohnenkraut einlegen und ca. 150 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.

Die Süßkartoffeln in einen zweiten Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und ½ TL Salz zufügen. Zugedeckt 20–25 Minuten kochen bis sie weich sind. Anschließend abgießen, dabei eine Tasse vom Kochwasser zurückbehalten. Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer mit 1 EL Olivenöl und 3–4 EL Kochwasser zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kaninchenrouladen auf der Innenseite mit der Tapenade bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch der Länge nach zusammenklappen und jede Roulade mit einigen Scheiben Speck umwickeln.

1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kaninchenrouladen bei kleiner Hitze 10–15 Minuten von allen Seiten braten. Dann herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Das Johannisbeergelee einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.

Die Rouladen schräg in dicke Scheiben schneiden. Portionsweise mit der Sauce, dem Süßkartoffelpüree und dem Gemüse anrichten. Guten Appetit!

Rezept von Kochbuchautorin Ingeborg Pils

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